餐饮营销方法与餐饮服务技能考核表

餐饮店 营销 275浏览 272评论

餐饮业快速发展,随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念,逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益,同时也更加注重社会效益,注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。

,不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等,它同时还包含有

目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐饮店形象营销、电话营销、公关;营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销方法之列

酒店传统的营销方法主要是依靠宣传媒介来实现,比交口说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告,或者利用餐饮店内部宣传单;邮寄广告、户外广告以及酒店或餐饮店门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外,最近又兴起了些更为行之有效的营销办法。

目前餐饮业又有针对性推出了服务营销,即专门针对酒店老客户推出的营销方法。臣鑫外婆桥大酒店的厨房部经理白建华告诉记者,酒店专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证,并到酒店会员办公室存入一定的消费金额(两万元为最低起点),便可以获得会员账户,成为酒店的训P会员。在会员区,服务员配有类似于对讲机的服务器,就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮呼喊服务员,享受无声服务。此外,酒店还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便酒店为顾客提供完美的服务。

2、餐饮店形象营销对餐饮店形象设计和策划

酒店可以在店徽的设计、餐饮店主题的选择、餐饮店的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅;傣族风格的竹楼餐饮店;富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房:以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档中餐饮店;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息的蒙古餐饮店;在餐饮店门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐饮店内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐饮店;手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候食客,着中式大褂的后生,则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人;中茶的川味餐饮店,部属于餐饮店形象营销成功的例子。

3、媒休营销对餐饮店加以宣传

餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒休人员参加酒店活动、活动时,营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐饮店活动的有关信息,也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体,争取利用媒体对酒店加以宣传。第二种,和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办美容食谱、节曰美食、七彩生活、饮食与健康等小栏目,既可以扩大酒店在社会上的正面影响,提高部门或餐饮店的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

4、合理利用餐内部人员推销

人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销。对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉酒店各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次,第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐饮店经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐饮店门口迎候食客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见;服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务方法、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。

5、利用各种形式的菜单向就餐食客推销

餐饮企业选用此种方式时,可以从三个方面加以注意。其一,菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二,格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三,考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气。

餐饮服务技能考核表

班级:

考核项目

考核要素

标准分

扣分

得分

仪容仪表

服装整洁,不佩戴饰物,发型标准,精神饱满,自然饱满

四分

整理椅子

十人台将椅子整理成三二式或二三式。

铺台布

1,在主位一侧操作;2,台布正面向上,中心线对准正副主人位,十字中心居桌中,台布四角对桌脚,四周下垂分布均匀

五分

托盘

1,装盘:分类码放,按照内外低,内重外轻的顺序码放;2,起托:右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置;3,左手托盘,掌心向上,五指分开;4,利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点

五分

摆餐碟

1,定位标准,餐碟之间距离均匀相等;2,餐碟边距桌边一厘米;3,从主位开始,顺时针依次摆放

十分

摆汤碗,汤勺,味碟

1,汤碗,味碟之间中心线平分餐碟;2,汤碗在餐碟左上方,汤勺放在汤碗里勺把朝左,味碟在餐碟的右上方;3,汤勺柄与味碟中心,筷架在一条直线上

十分

摆筷子,筷架

1,筷架摆放于餐碟右上方2,筷子放在筷架上,筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米,距餐碟三厘米3,筷套的文字,图案一律向上

十分

摆酒具

1,果酒杯放在餐碟正前方2,白酒杯在果酒杯的右侧,距其一厘米3,水杯中插餐巾花,摆在果酒杯的左侧,距其一厘米

二十五分

4,折餐巾花动作娴熟,折十种花型,花型美观,突出主位,报花名

二十分

摆公共餐具

公用餐具摆在正副主人酒具正前方,距离果酒杯三厘米

三分

摆牙签筒

放在公用盘右侧,距公用筷尾一厘米

一分

摆烟灰缸

1,从主人右侧每两个餐位放一个2,烟灰缸外边位于水杯外边弧线上,烟灰缸开口两口向下

二分

摆菜单,席次卡

1,在正副主人餐具的一侧,底部距桌边一厘米2,席位卡摆放在餐桌下首,台号面向厅堂入口处

二分

摆花瓶

摆在餐台中央

一分

椅子归位

1,椅子在餐台中央2,椅背中心正对餐碟中心3,椅子前端与台布相切

复查台面

注意整体效果

二分

备注

总分一百分,摆台二十分钟,每超出一分钟口五分

摆台时间

超时扣分

得分